烘焙咖啡中常见的6个错误
来源: | 作者:DP | 发布时间: 2020-05-18 | 2953 次浏览 | 分享到:

烘焙咖啡中常见的6个错误

 

咖啡世界上最流行的饮料之一,发源自非洲的埃塞俄比亚。

 

最早的时候咖啡并不是饮品,人们是直接食用咖啡果用来提神或者恢复体能,后来阿拉伯人煮出了人类史上第一杯咖啡饮品,在当时被称为阿拉伯酒

 

但是无论怎样那时候咖啡还没有烘焙,当阿拉伯世界开始意识到这个红色的浆果不仅是可以制作一杯提神的饮料,并且是一种高利润的商品,便开始了咖啡后置处理的过程。

 

 

因为经过蒸、煮、烘焙过的咖啡是没有办法再发芽种植的,直到荷兰人将这个神奇的小豆豆偷偷带到印度,这才有了今天我们每日所能喝到的咖啡。

 

 

那么最初做为防止咖啡种子流出的一种方式烘焙,现在已经是做为咖啡产业链中不可或缺的一个环节,好的咖啡经过精心的烘焙能够展现出更加迷人的风味。相信许多的咖啡人和爱好者都是因为想要了解烘焙这个神奇的过程才开始进入烘焙这个行业。

 

但是万事开头难,相信很多人跟我一样在最初接触烘焙的时候都犯过一些错误。下面我将为大家来讲一下在烘焙过程中常见的几个错误。希望能帮助到新入行的小伙伴们。

 

烘焙咖啡常见错误之投豆后忘记关豆仓

 

在烘焙的过程中我们需要记录很多重要的数据,比如烘焙的时间、温度、火力和风门等。

 

对于初学者来说恨不得要多生几双眼睛来关注烘焙机上不同的参数,当预热到了下豆的温度以后,手忙脚乱的将咖啡放进烘焙机里,即开始观察烘焙机上参数变化,这时最容易忘记的就是将豆仓关掉。

 

 

烘着烘着你会发现过了很长时间咖啡豆的颜色变化怎么会如此之慢,平时可能89分钟就可以烘焙完成了,但是这次10多分钟了还没有开始第一次爆裂。

 

如果不是你没有用对火力的话,我建议你可以检查一下你的豆仓是否关好了?这样会对咖啡造成风味上的问题。

 

 

没有关豆仓还会带来一个潜在的问题,就是我们在连续烘焙的时候,当正在烘焙的豆子快要完成的时候为了节省一些时间会把下一批豆子倒入料斗里,当你倒下去的那一刻你可能很想使用倒带功能……

 

所以当你把豆子倒入豆仓之后切记要检查豆仓是否有关好。

 

 

烘焙常见错误之将生豆放在料斗等待或者热机

 

有时为了省事,我们会在烘焙或者热机的时候把下一次要烘的豆子秤好然后就放在料斗,等到上锅烘焙完成或者是预热温度达到了就开始烘焙。

 

 

这样是会节省一点点时间,但是问题是无论是在热机还是在烘焙过程当中,烘焙机的料斗的温度都是非常高的。

 

当我们把生豆放在里面的时候,与料斗接触的生豆最先开始受热脱水,并且将热量传给其它的咖啡豆,所以这个时候咖啡实际上是已经在不均匀的烘焙(因为没有被翻滚),这样的结果将会造成你在烘焙这一批豆子的时候会产生不均匀的烘焙。

 

 

除非你是要做一个非常无聊的长时间的焙烤的咖啡,否则我不建议你将豆子提前放在料斗里。

 

 

烘焙常见错误之不做烘焙记录

 

俗话说好记性不如烂笔头,在我们烘焙的时候一定一定要记得记录烘焙的过程,烘焙开始的温度,使用的火力风门,每分钟的温度,第一次爆裂的时间和温度。

 

 

初次之外你在烘焙的过程中在什么时间,什么温度调整过火力或者风门都应当一一记录。如果使用烘焙软件的话也应当在相应的烘焙节点记录烘焙的变化。

 

这样做的好处是可以很好的监控烘焙的过程,稳定烘焙的品质,同时可以提高工作的效率。

 

 

烘焙常见错误之一心二用

 

这个错误是比较容易发生在有烘焙经验的人身上。在烘焙的同时还在做其它的事情,可能是其它的工作可能是在看手机等。

 

因为分神常常会造成过度烘焙的情况,更有甚者会将咖啡烘到着火。过度烘焙的豆子没有办法达到出品的要求,造成成本和时间上的浪费。如果是烘焙到着火了问题更加大,严重的话会造成火灾的安全隐患。

 

 

所以在烘焙咖啡的时候切记要专心专注观察咖啡烘焙的过程,不要去做其它的事情。如果实在是有事情要处理,也可以摆脱同事暂时帮忙看管一下,避免造成着火的问题。

 

 

烘焙常见错误之不按时清洁

 

烘焙的工作很累,这也会导致在烘焙完成之后我们不想再花精力去清洁烘焙机特别是银皮收集器,亦或是打算在下次烘焙之前再去清理,但是有时又忘记了,这样便会导致收集器里的银皮堆积如山,烘焙机排烟不畅,甚至会引发火险。

 

 

所以在每次烘焙结束或者烘焙开始之前记得检查机器的银皮收集器是否清理。其他需要按时清洁保养的部分,包括烘焙风扇、排烟管、冷却风扇,这些部件不及时清理都会很容易导致烘焙瑕疵。


 

 

烘焙常见错误之冷却盘的下豆门没有关闭

 

这个错误通常发生在连续烘焙的时候,上一批的豆子冷却好完成装袋之后没有随手把冷却盘的下豆门关闭,那么当正在烘焙完成的豆子落到冷却盘里的时候,也会漏到冷却盘以外,非常可惜。(没有这个部件的请忽略)

 

 

以上是我总结的在烘焙的过程中常见的几个错误,希望对初学者能有帮助。最后我再次提醒大家在烘焙时一定要专心,注意烘焙的过程,让每一次烘焙都能够达到完美。