怎么通过Q Grader烘焙度考试?
来源: | 作者:Marketing | 发布时间: 2020-05-18 | 3482 次浏览 | 分享到:



 

 

 

Dark Roast 深烘焙

 

 

 

3-4分钟咖啡豆变为黄色;

 

6-9分钟,一爆 ;

 

8-12分钟完成烘焙。

 

 

色度值:50

 

酸度:低

 

苦度:高

 

甜度:低

 

味特征:苦, 烟熏味,醇厚度饱满

 

 

烘焙记录:快二爆时出豆。烘焙8小时后,豆子表面呈现一些油脂,但不完全覆盖。呈深棕色。

 

Baked 焙烤

 

 

 

7-8分钟咖啡豆变为黄色;

 

无一爆

 

18-25分钟结束。

 

 

色度值: 58

 

酸度:

 

苦度:

 

甜度:

 

 

风味特征: 麦片,谷物,单调乏味,“焙烤的味道”。

 

 

有时,焙烤豆会比其他咖啡拥有更高的酸度, 一些喜欢这种烘焙方式的人会因此而将焙烤与标准烘焙相混淆。

 

 

烘焙要点: 这种烘焙方式是最难进行准确烘焙的。在烘焙过程当中,你需要以每分钟1-3摄氏度的速率缓慢升温。

 

 

若烘焙过程中发生了一爆, 则烘焙失败。与标准烘焙是相同的颜色,呈棕色。焙烤豆不得带有烟熏味。

 

 

 

 

 

 

Standard Roast 标准烘焙

 


 

3-4分钟 咖啡豆变为黄色;

 

6-9分钟 一爆;

 

8-12分钟完成烘焙。

 

 

色度值: 58

 

酸度:

 

苦度:

 

甜度:

 

风味特征: 平衡

 

外观:呈棕色

 

 

Light roast 浅烘焙

 


 

3-4分钟咖啡豆变为黄色;

 

6-9分钟一爆;

 

8-12分钟烘焙结束。

 

 

 

色度值: 70

 

酸度: 最高

 

苦度:

 

甜度:

 

风味特征: 青草,酸感犀利 ,发展不足。

 

 

 

烘焙记录: 一爆刚结束出豆,仍有少许银皮包裹在咖啡豆上,颜色呈浅棕色。